1er essai du Chai

Tout d'abord je voudrai vous souhaitez une bonne rentrée à tous ^^

Aujourd'hui, j'ai testé une recette (parmi plein d'autres différentes) pour faire le thé typiquement indien : le "chai".

Alors, voilà la recette que j'ai suivi aujourd'hui :

Toutes les épices que j'ai utilisées sont moulues (enfin sauf le clou de girofle), si vous souhaitez un meilleur résultat il faudra utiliser les épices "entières" !

Les ingrédients :

• 1 cuillère à café de canelle (mesure de base),
• autant de clous de girofle,
• la moitié de la mesure de base de muscade,
• 2 fois la mesure de base de gingembre.
• 75 cL d'eau,
• 30 cL de lait de soja,
• 100 g de sucre roux,
• et, 12 g de thé noir (ici j'ai utilisé du yunnan impérial).

1ère étape :
réduire en poudre les clous de girofle,
mélanger les 4 épices dans le fond d'une casserole,


ajouter l'eau,


porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.

2ème étape :
ajouter le lait de soja puis le sucre roux,


laisser cuire 2 minutes.

3éme étape :
enlever la casserole du feu,
ajouter le thé noir,


laisser infuser 5 minutes en remuant régulièrement,
filtrer le mélange dans le récipient dans lequel vous souhaitez servir votre chai.


Voilà le résultat de mon chai,
je n'en ai jamais vu "en vrai", donc je ne sais pas du tout à quelle couleur et à quelle texture cela est sensé ressembler (c'est vrai que dans la casserole ce n'est pas super appétissant !!).
Il est, à mon goût, trop sucré, et il y a une épice qui est trop dosée, je pense que la prochaine fois je mettrai moins de gingembre ...

J'ai 3 autres recettes différentes à tester, et le fait de mettre des épices non moulues doit le rendre bien meilleur ...
Un autre conseil que j'ai trouvé sur internet est de le laisser refroidir puis le remettre a frémir, répéter 2 ou 3 fois l'opération, il serait encore meilleur !

Première dégustation de Pu-Er

Après un mois de juin bien rempli, je peux enfin vous faire part de mes impressions sur ma première dégustation de Pu-Er !

J'ai utilisé mon zhong blanc en porcelaine du PDT et ma seule tasse dont l'intérieur est blanc (pour pouvoir admirer la couleur de la liqueur).

Mon premier Pu-Er est celui que m'a envoyé Benoit (Benead) dont je ne sais même pas d'où il vient ...

Les feuilles sèches ont une couleur marron "vif" et je trouve qu'elles sentent la même odeur que le goût de la liqueur au cours des infusions !!!

• J'ai fait une première infusion de 20 secondes avec 1,7 g de thé (je ne voulais pas prendre le risque de le faire trop fort et d'être dégoûtée ensuite ^^)

Cette infusion donne une liqueur ambrée et limpide :

Les photos ne sont pas géniales (dès que je me rapprochais l'appareil prenait une photo floue ^^ peut-être que je ne suis pas très douée !)

La liqueur n'était pas trop forte à mon goût, mais il est vrai que son goût était "spécial" et je n'ai pas réussi à reconnaître un goût particulier.

• La deuxième infusion a duré 30 secondes et déjà les feuilles dans le zhong avaient (je suppose) continué à infuser avec le peu d'eau qu'il restait.

La liqueur était donc déjà rouge foncé et toujours limpide (mais moins que pour la première ?).
Son goût était plus prononcé et restait sur ma langue un long moment ...

Après, je n'ai pas osé pousser les infusions car je trouvais déjà la deuxième un peu trop "forte" et ... je ne sais pas comment dire "qui reste sur la langue".

Voilà pour ma première expérience des Pu-Er, je pense que je vais plutôt dans un premier temps m'initier au Gong Fu Cha avec des Oolong (ils doivent être plus fleuri, moins "puissant").

Zhong (première approche)

Voilà, enfin ce week-end je me suis acheté un "zhong" (je l'ai acheté au PDT, donc je ne sais pas si il est de bonne qualité, mais pour une première approche je pense que c'est suffisant ^^).


Aujourd'hui j'ai voulu essayer de le manipuler, de le tester.
Alors j'ai pris le seul thé "nature" que je possède : un Darjeeling du jardin Balasun S.F.T.G.F.O.P.1 de printemps 2007.
Je me suis dit que au pire il serait comme quand je l'infuse en théière et que comme ça je verrai si je me brûle les doigts, si je renverse la moitié de l'eau à côté, ...

Je me suis donc lancée, j'ai mis 2 g de mon Darjeeling au fond de mon zhong et hop 10 cL d'eau et j'ai laissé infusé 30 secondes ...

Premières impressions : ce n'est pas si "dur" à manier j'ai réussi à remplir ma tasse sans faire passer les feuilles infusées, par contre les feuilles occupent la moitié du zhong en étant collées contre la paroi ^^ je n'ai pas réussi, comme le conseille TeaMasters, à leur faire "occuper toute la place sans être top serrées non plus" !!!
Sinon, pour la liqueur, elle me parait avoir le même "goût" que quand elle est infusée 3 minutes en théière, mais simplement moins prononcé !
C'est le parfum que développe les feuilles infusées qui me surprend, on perçoit beaucoup mieux leurs différents parfums (que je n'arrivent pas très bien à définir encore ^^), et leur aspect sur le zhong blanc immaculé ressort beaucoup mieux !!!

A la deuxième infusion (encore 30 secondes) la liqueur a déjà la teneur de la liqueur en théière voire même déjà plus prononcée !!! Et les feuilles sont encore plus ouvertes ...

Je sais que essayer un Darjeeling avec le principe du "Gong Fu Cha" n'est peut-être pas une merveilleuse expérience mais comme ça j'ai pu tester mon zhong et j'attend maintenant avec encore plus d'impatience de tester des "vrais" thés ...

Un vrai plaisir ...

Chai (Inde)

Le Chai est la façon dont la grande majorité de la population indienne consomme quotidiennement le thé.

Le Chai est un mélange de thé noir, d'épices, de sucre (roux ou blanc) et de lait chaud (éventuellement du lait de soja).

Les recettes utilisées varient selon les régions et les foyers.
Les épices généralement utilisées sont : la cardamome, la canelle, le gingembre, le clou de girofle, le poivre et la muscade.

Le Chai est aussi appelé thé massala.

Il me manque encore quelques épices pour pouvoir essayer cette tradition indienne, je vous commenterais mes essais quand je les aurais toutes ^^

Généralités sur le Pu-Er

Les feuilles de thé utilisées pour la fabrication d'un Pu-Er peuvent venir d'un théier sauvage ou cultivé, d'une ou plusieurs montagnes (toutes différentes par leur climat et leurs conditions écologiques). D'autres arbres, comme l'arbre à camphre, planté à côté des théiers peuvent influencer le Pu-Er.

Il peut être fermenté naturellement pendant de longues années (Pu-Er "vert" ou "cru"), ou fermenté artificiellement à l'aide de processus manuels (Pu-Er "noir" ou "cuit").

Le nombre d'années où il a été stocké et les conditions dans lesquelles il l'a été (humidité, circulation d'air, odeurs, ...) influent sur sa saveur.

Diverses vertus médicinales sont associées au Pu-Er, la médecine chinoise a longtemps utilisé les vertus curatives de ce thé.

Le Pu-Er est traditionnellement comprimé dans diverses formes et tailles pour un stockage plus aisé (brique, galette, nid d'oiseau, ...), il existe aussi en "feuilles en vrac".

Le Pu-Er vient de la région du même nom dans la province de Yunnan, les régions les plus connus de Pu-Er sont Xishuangbanna, Simao, Lincang.
Ces régions possédent toutes les conditions nécessaires à la culture des théiers : température, précipitations, intensité et durée de l'illumination, ... .

Ainsi, le Pu-Er a des formes, des variétés et des saveurs multiples, ce qui rend le Pu-Er riche et unique.

Un petit mot sur le Pu-Er

Personnellement, je n'ai encore jamais eu l'occasion de préparer et de goûter un Pu-Er. Je pense que cet été, je vais pouvoir remédier à cela ^^ car toutes les impressions de dégustations des "pros" du Pu-Er donnent véritablement envie d'acquérir tout le matériel nécessaire à la dégustation d'un bon Pu-Er !

Bon ... N'ayant pas de personnes autour de moi pour me guider dans mes premiers pas, je tiendrai compte des conseils de vos multiples dégustations ...
Eh oui, ce n'est pas facile de se lancer pour acheter ses premiers Pu-Er, il y en a tellement !!!

J'en profite pour remercier tous les excellents "bloggers du thé" qui sont vraiment passionnant à lire ou à écouter !!! Merci à vous tous !!!

Thé Glacé

Voila ma "recette" pour faire du bon thé glacé.

J'ai déjà essayé avec toutes sortes de thés parfumés ou aromatisés, avec un darjeeling de printemps, ...
Ceux que je préfère pour l'instant sont : bien sûr le Genmaicha (qui est aussi bon chaud que glacé ) et le "Thé des Enfants" (oui, je sais c'est un mélange du PDT et il n'y a pratiquement pas de feuilles de thé dans ce mélange qui est principalement composé de morceaux de fruits séchés et de fleurs et qui a un bon goût de cerise, il est aussi très faible en théine), qui sont tout les 2 très désaltérants.

Alors voilà, tout d'abord le "matériel" dont j'ai besoin :

• 3 théières (prévoir une de plus grande contenance que les autres car avec l'ajout de glaçons le mélange prend du volume ^^)

• 1 joli récipient pour conserver le thé une fois glacé (une carafe, ...)

• et des glaçons !!!

Et voilà les étapes de mon thé glacé :

• Faire infuser la même quantité de thé mais 3 fois plus longtemps que lorsqu'il est prévu pour être consommé chaud, dans une théière "A",
• Une fois infuser, verser en filtrant les feuilles de thé dans la théière "B" : ici les feuilles sont fragilisées donc il faut verser tout doucement sans faire tourner la théière "A",
• Laisser reposer 15 minutes sans couvercle la théière "B", car pour que la liqueur garde sa saveur et sa clarté il faut qu'elle refroidisse le plus rapidement possible,
• Pendant que la théière "B" repose, verser de la glace cassée au 7/10 éme de la théière "C",
• Verser ensuite la théière "B" dans la théière "C" d'une seule traite,
• Attendre une dizaine de minutes,
• Remuer 2 ou 3 fois avec une cuillère,
• Filtrer la glace en versant la théière "C" dans le joli récipient pour conserver le thé

Ses 2 dernières opérations doivent s'effectuer en quelques secondes pour conserver la clarté du thé glacé.

Je le conserve à température ambiante et je rajoute des glaçons si nécessaire au moment de servir !!!
Comme le conseille Bertrand, les glaçons peuvent être fait avec le thé glacé que vous souhaitez et rajoutés au moment de servir, j'ai essayé et cela fait vraiment de l'effet ^^

J'espère que mes explications sont claires !!!
Quand j'aurai mon appareil photo numérique (fin juin !!) je rajouterai des photos ce sera plus agréable !!!