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lundi 21 mai 2007
Chun Mee (Chine)
Le "Chun Mee" est un thé vert produit un peu partout en Chine, mais surtout dans la province de Hunan.
Son nom signifie littéralement "Sourcil de Vieil Homme".
Son nom signifie littéralement "Sourcil de Vieil Homme".
Pi Lo Chun (Chine)
Le "Pi Lo Chun" est un thé vert produit dans la province de Jiangsu.
Son nom signifie "Spirale de Jade du Printemps".
Son nom signifie "Spirale de Jade du Printemps".
Shou Mei (Chine)
Le "Shou Mei" est un thé blanc produit dans les provinces de Fujian et de Guangxi en Chine.
Bai Mu Dan (Chine)
Le "Bai Mu Dan" est un thé blanc à longues feuilles blanches de la ville de Fujin de la province de Heilongjiang en Chine.
Ses feuilles sont ramassées sur de grands theiers entre le 15 mars et le 10 avril, s'il n'a pas plu et que les feuilles sont sèches.
La récolte est composée d'un bourgeon et des deux premières feuilles.
La liqueur a un goût fruitée et frais.
Ses feuilles sont ramassées sur de grands theiers entre le 15 mars et le 10 avril, s'il n'a pas plu et que les feuilles sont sèches.
La récolte est composée d'un bourgeon et des deux premières feuilles.
La liqueur a un goût fruitée et frais.
Long Jing (Chine)
Le "Long Jing" est un thé vert de Hangzhou, capitale de la province de Zhejiang en Chine.
Son nom signifie littéralement "Puits du Dragon".
Ses feuilles sont séchées à la poêle au moment d'arrêter la fermentation, au lieu d'être torréfiées comme pour la plupart des thés.
Il n'est pas non plus roulé, mais plié dans le sens de la longueur.
La liqueur donne un thé vert-jaune, à l'odeur très verte ayant une saveur riche.
L'infusion est mangeable !
Son nom signifie littéralement "Puits du Dragon".
Ses feuilles sont séchées à la poêle au moment d'arrêter la fermentation, au lieu d'être torréfiées comme pour la plupart des thés.
Il n'est pas non plus roulé, mais plié dans le sens de la longueur.
La liqueur donne un thé vert-jaune, à l'odeur très verte ayant une saveur riche.
L'infusion est mangeable !
dimanche 20 mai 2007
Lapsang Souchong (Chine)
Le Lapsang Souchong est un thé noir originaire de le province de Fujian en Chine.
Son chef-lieu est Fuzhou.
Bien qu'il provienne des feuilles basses du theier, le souchong est classé parmi les thés fins.
Comparé aux autres thés noirs, sa période d'oxydation est relativement longue.
Le Lapsang souchong est un Souchong qui a été séché , d"abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès.
La saveur qui en résulte est généralement qualifié de "fumée" parfois même de "boisée".
Le Lapsang Souchong est l'un des meilleurs choix pour accompagner les plats salés ou fumés.
Ce thé est réputé convenir particulièrement aux amateurs de sport en plein air (randonnée, marathon, escalade.
Une fois infusé, la liqueur du Lapsang souchong prend une teinte rouge fonçée.
Son chef-lieu est Fuzhou.
Bien qu'il provienne des feuilles basses du theier, le souchong est classé parmi les thés fins.
Comparé aux autres thés noirs, sa période d'oxydation est relativement longue.
Le Lapsang souchong est un Souchong qui a été séché , d"abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès.
La saveur qui en résulte est généralement qualifié de "fumée" parfois même de "boisée".
Le Lapsang Souchong est l'un des meilleurs choix pour accompagner les plats salés ou fumés.
Ce thé est réputé convenir particulièrement aux amateurs de sport en plein air (randonnée, marathon, escalade.
Une fois infusé, la liqueur du Lapsang souchong prend une teinte rouge fonçée.
Keemun (Chine)
Le Keemun ou Qimen est un comté de la provine d'Anhui de Chine.
Carte : province d'Anhui :
Son chef-lieu est Héféi.
La production de thé noir dans la région ne date que de 1875 , elle n'était productrice que de thé vert.
Le Keemun est devenu un ingrédient majeur des "blends" destinés à l'Europe.
Le Keemun n'a pas besoin d'être infusé en grandes quantités pour que l'on sente les différentes notes.
L'infusion est claire pour un thé noir avec des senteurs boisées.
Le goût est très fruité avec parfois des notes de chocolat.
On peut distinguer les variétés suivantes :
Carte : province d'Anhui :
Son chef-lieu est Héféi.
La production de thé noir dans la région ne date que de 1875 , elle n'était productrice que de thé vert.
Le Keemun est devenu un ingrédient majeur des "blends" destinés à l'Europe.
Le Keemun n'a pas besoin d'être infusé en grandes quantités pour que l'on sente les différentes notes.
L'infusion est claire pour un thé noir avec des senteurs boisées.
Le goût est très fruité avec parfois des notes de chocolat.
On peut distinguer les variétés suivantes :
- Keemun Mao Feng : feuilles torsadées, infusion plus longue et fine
- Keemun Xin Ya : jeunes feuilles, infusion moins amère
- Keemun Hao Ya : contient des feuilles encore blanches, cette variété est considérés comme celle de meilleure qualité
Pu-Er (Yunnan-Chine)
Le thé Pu-Er (ou Pu-Erh ou Puer) est un thé noir qui doit son nom à la région de Pu'Er, dans la province de Yunnan en Chine.
L'appellation "Pu-Er" désigne en Chine des thés entièrement fermentés ayant subi une post-fermentation.
Pour cela, ils sont conservés plusieurs années dans des pots en terre entreposés dans des caves fraîches.
Très coûteux, ils ne sont connus par les Occidentaux que par les versions, commercialisées par la Chine, dont la post-fermentation ne dépasse pas quelques jours.
Au goût, ils sont très particuliers par leur goût terreux ou de feuilles humides.
Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur fabrication, le Pu-Er peut être conservé jusqu'à 50 ans (âge moyen entre 1 et 4 ans).
Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation.
Les dégustateurs classent les Pu-Er selon leur année de production.
L'appellation "Pu-Er" désigne en Chine des thés entièrement fermentés ayant subi une post-fermentation.
Pour cela, ils sont conservés plusieurs années dans des pots en terre entreposés dans des caves fraîches.
Très coûteux, ils ne sont connus par les Occidentaux que par les versions, commercialisées par la Chine, dont la post-fermentation ne dépasse pas quelques jours.
Au goût, ils sont très particuliers par leur goût terreux ou de feuilles humides.
Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur fabrication, le Pu-Er peut être conservé jusqu'à 50 ans (âge moyen entre 1 et 4 ans).
Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation.
Les dégustateurs classent les Pu-Er selon leur année de production.
Yunnan (Chine)
Le Yunnan est une province du sud-ouest de la République populaire de Chine.
"Yunnan" signifie littéralement "Sud des Nuages".
Sa capitale est Kunming.
Cette province produit du thé noir.
Ces thés les plus connus sont le Yunnan Impérial, le Yunnan Tuocha, le Dian Hong Gong Fu.
"Yunnan" signifie littéralement "Sud des Nuages".
Sa capitale est Kunming.
Cette province produit du thé noir.
Ces thés les plus connus sont le Yunnan Impérial, le Yunnan Tuocha, le Dian Hong Gong Fu.
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