Gunpowder (Chine et Taïwan)

Le "Gunpowder" est un thé vert produit dans les provinces de l'Anhui et du Zhejiang en Chine, ainsi qu'à Taïwan et au Sri Lanka.


























Son nom signifie "Poudre à Canon".
Il doit son nom à ses feuilles roulées en bille.

Quelques variétés de "Gunpowder" :

• Temple of Heaven Gunpowder (ou Pinhead Gunpowder) : de grade élevé, belles couleur et liqueur
• Formosa Gunpowder : originaire de Taïwan et préparé comme le Gumpowder, il possède cependant ses caractéristiques propres
• Ceylan Gunpowder : une variété cultivée au Sri Lanka, généralement au-dessus de 1800 mètres d'altitude

Baozhong (Oolong-Chine et Taïwan)

Le "Baozhong", aussi appelé "Pouchong", est produit dans la province de Fujian (Chine) et dans la ville de Pinglin près de Tapei (Taïwan).

Son nom signifie "Wrapped Kind" (traduction en français ? le thé enveloppé?) .

Le "Baozhong" est classé entre le thé vert et le thé oolong car sa fermentation est "légère", de 10 à 20%.
Il développe des notes végétales et fleuries.

Oriental Beauty (Oolong-Chine et Taïwan)

L'"Oriental Beauty" ou "Bai Hao" est produit dans les régions de Wenshan (comté de la province de Yunnan) et de Hsin Chu (province au nord-ouest de Taïwan).

Tie Guan Yin (Oolong-Chine et Taïwan)

Le Tie Guan Yin est thé semi-fermenté produit à l'origine dans la province du Fujian en Chine.

Son nom signifie "Déesse en fer de la Miséricorde".

Selon la légende, il était cultivé non loin d'un temple de Guanyin (déesse de la Miséricorde) où une effigie en fer de la déesse se trouvait.
Un homme se désolait du mauvais état du temple.
N'ayant pas les moyens de le faire restaurer, il allait quand même régulièrement le nettoyer et y faire des offrandes à la déesse.
Pour l'en remercier, elle lui apparut en rêve et lui dit qu'il trouverait près de la statue une source de fortune qu'il devait partager avec ses amis.
En se rendant au temple, il découvrit un bourgeon de thé sur la statue.
Il le planta et le repiqua pour ses amis et le Tin Guan Yin fut créé.

Quelques variétés de Tie Guan Yin :

• Tie Guan Yin Jade : récolté entre le 05 et le 10 Mai, cette variété a une couleur vert jade et a un arôme et un goût très fleuri
• Tie Guan Yin Automnal : récolté en automne, il est très recherché des amateurs de Tie Guan Yin

Oolong (Chine et Taïwan)

Le thé Oolong (ou Wulong) est un thé semi-fermenté en feuilles entières, pauvre en théine, originaire de la région chinoise du Fujian et ...


de Taïwan.



"Oolong" signifie "Dragon noir".
En effet, selon la légende, un planteur vit surgir un dragon noir d'un theier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de noisette et de châtaigne du Oolong.

La fermentation du Oolong est de courte durée et interrompue par chauffage dans une bassine de fer.
L'un des procédés consiste à agiter les feuilles dans des paniers, leurs bords s'abîment, les feuilles se mettent à chauffer et à fermenter.
La fermentation peut être stoppée à plusieurs stades, du 12% qui donne un thé plutôt vert (méthode Chinoise) au 70% pour un thé presque noir (méthode Formose).

Etapes subies par les feuilles de thé :

• Wilting : flétrissage au soleil ou à l'air
• Yao-Qing : brassage des feuilles dans des paniers de bambou pour en abîmer les bords et augmenter la surface d'oxydation
• Rou-Qing : les feuilles sont remuées et séchées pour les éclaircir
• Sa-Qing : roulage des feuilles après interruption brutale de l'oxydation (cette étape est effectuée jusqu'à 40 fois), étape très importante pour le développement de l'arôme.
• Refroidissement
• Séchage
• Attribution d'un grade
• Conditionnement

Les jardins producteurs de Oolong :

Tie Guan Yin, Fengchuang Dancong, Shui Hsien, Dahongpao, Wuyi Rou Gui, Tung Ting (Taïwan), Ali-Shan, ...