L'appellation "Pu-Er" désigne en Chine des thés entièrement fermentés ayant subi une post-fermentation.
Pour cela, ils sont conservés plusieurs années dans des pots en terre entreposés dans des caves fraîches.
Très coûteux, ils ne sont connus par les Occidentaux que par les versions, commercialisées par la Chine, dont la post-fermentation ne dépasse pas quelques jours.
Au goût, ils sont très particuliers par leur goût terreux ou de feuilles humides.
Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur fabrication, le Pu-Er peut être conservé jusqu'à 50 ans (âge moyen entre 1 et 4 ans).
Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation.
Les dégustateurs classent les Pu-Er selon leur année de production.
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