Thé Vert

Pour le thé vert, après la cueillette, les feuilles sont souvent flétries, puis chauffées très rapidement à haute température (afin de détruire les enzymes et donc de bloquer la fermentation).

Elles sont ensuite roulées et séchées plusieurs fois.
La méthode chinoise utilise des bassines de cuivre plaçées sur le feu.
La méthode japonaise utilise un séchage à la vapeur.