Kukicha (Japon)

Le "Kukicha" est mélange traditionnel de thés verts japonais, le moins riche en théine des thés traditionnels.

Il est composé de 4 ceuillettes de thés :

• Le première ceuillette est une sélection de feuilles basses de plants semi-sauvages de 3 ans, ceuillit à l'automne
• La deuxième ceuillette est composée de brins épais ceuillis tous les 10 ans au coeur de l'hiver
• Les 2 dernières ceuillettes sont des brins fins ceuillis chaque année en mars et en juin

Le "Kukicha" donne un goût puissant et rafaîchissant, avec un arrière-goût rappelant l'algue à "maki" (c'est-à-dire le "nori").

Le "maki" étant une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algues séchées (="nori") entourant du riz, avec divers condiments à l'intérieur (en particulier du poisson cru).
Le "maki" est un "sushi" d'origine coréenne que l'on assaisonne avec du "wasabi" ou de la sauce de soja.

Matcha (Japon)

Le "Matcha" est un thé vert réduit en poudre très fine.


Il est essentiellement produit au Japon, dans la région d'Aichi.

Contrairement aux autres thés, le matcha ne s'infuse pas mais doit être battu dans de l'eau chaude avec un fouet en bambou (le "chasen") pour creer une émulsion.

Ce thé est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise : le Cha No Yu.

Genmaicha (Japon)

Le "Genmaicha" est un étonnant mélange de "Bancha", de maïs grillés et de grains riz soufflés.


Le "Genmaicha" est très désaltérant et accompagne agréablement un repas salé.

A partir du "Genmaicha" est préparé un thé glaçé très populaire au Japon.

C'est mon coup de coeur, c'est un des premiers "thé en vrac" que j'ai adoré, il est aussi bon chaud que glaçé pour l'été !
Et on le trouve à un prix plus qu'abordable !

Hôjicha (Japon)

Le "Hôjicha" est un "Bancha" dont les feuilles sont légèrement grillées.

Gyokuro (Japon)

Le "Gyokuro" est obtenu en recouvrant, 2 ou 3 semaines avant la première récolte, les theiers de bâches en paille.
En ombrant ainsi les plants, on augmente la teneur en chlorophylle des feuilles, conférant à la liqueur de "Gyokuro" une saveur d'algues typique.

Le "Gyokuro" est considéré comme un des meilleurs thés japonais.

Bancha (Japon)

Le "Bancha" est un "Sencha" de moindre qualité.

Il est préparé à partir de la quatrième feuille, issue des récoltes d'été et d'automne.

Quoique ne manquant pas de caractère, sa saveur est moins délicate qu'un "Sencha".
Il est aussi moins riche en vitamines.

Shincha (Japon)

Le "Shincha", qui signifie "Nouveau Thé", est issu de la première récolte.
Il est produit en avril dans le sud du Japon.

Fraîchement cueilli, il est préparé comme un "Sencha" avec plus de "délicatesse".

Il est prisé pour sa richesse en vitamines, sa douceur, et sa saveur plus soutenue.

C'est un thé très périssable ne durant pas plus de 3 mois !

Sencha (Japon)

Le "Sencha" constitue les 3/4 de la production de thé du Japon.

C'est un thé à la saveur végétale caractéristique.

Il est réputé se conserver moins longtemps que les thés verts chinois (pas plus de 6 mois !).

Japon

Le Japon ne produit aujourd'hui plus que du thé vert, dans une vaste gamme de prix et de qualité.

Les plantations se situent surtout sur les îles de Kyushu et de Shikoku.








































Il y a 4 récoltes de thé s'étalant de la mi-avril à la fin septembre.
La première (avril/mai) est la plus recherchée car réputée pour produire un thé plus raffiné et moins astringent que les suivantes.