Esprithé

1er essai du Chai

2007-09-11T16:49:00.000+02:00

Tout d'abord je voudrai vous souhaitez une bonne rentrée à tous ^^

Aujourd'hui, j'ai testé une recette (parmi plein d'autres différentes) pour faire le thé typiquement indien : le "chai".

Alors, voilà la recette que j'ai suivi aujourd'hui :

Toutes les épices que j'ai utilisées sont moulues (enfin sauf le clou de girofle), si vous souhaitez un meilleur résultat il faudra utiliser les épices "entières" !

Les ingrédients :

1 cuillère à café de canelle (mesure de base),
autant de clous de girofle,
la moitié de la mesure de base de muscade,
2 fois la mesure de base de gingembre.
75 cL d'eau,
30 cL de lait de soja,
100 g de sucre roux,
et, 12 g de thé noir (ici j'ai utilisé du yunnan impérial).

1ère étape :
réduire en poudre les clous de girofle,
mélanger les 4 épices dans le fond d'une casserole,

ajouter l'eau,

porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.

2ème étape :
ajouter le lait de soja puis le sucre roux,

laisser cuire 2 minutes.

3éme étape :
enlever la casserole du feu,
ajouter le thé noir,

laisser infuser 5 minutes en remuant régulièrement,
filtrer le mélange dans le récipient dans lequel vous souhaitez servir votre chai.

Voilà le résultat de mon chai,
je n'en ai jamais vu "en vrai", donc je ne sais pas du tout à quelle couleur et à quelle texture cela est sensé ressembler (c'est vrai que dans la casserole ce n'est pas super appétissant !!).
Il est, à mon goût, trop sucré, et il y a une épice qui est trop dosée, je pense que la prochaine fois je mettrai moins de gingembre ...

J'ai 3 autres recettes différentes à tester, et le fait de mettre des épices non moulues doit le rendre bien meilleur ...
Un autre conseil que j'ai trouvé sur internet est de le laisser refroidir puis le remettre a frémir, répéter 2 ou 3 fois l'opération, il serait encore meilleur !

Première dégustation de Pu-Er

2007-07-11T14:56:00.000+02:00

Après un mois de juin bien rempli, je peux enfin vous faire part de mes impressions sur ma première dégustation de Pu-Er !

J'ai utilisé mon zhong blanc en porcelaine du PDT et ma seule tasse dont l'intérieur est blanc (pour pouvoir admirer la couleur de la liqueur).

Mon premier Pu-Er est celui que m'a envoyé Benoit (Benead) dont je ne sais même pas d'où il vient ...

Les feuilles sèches ont une couleur marron "vif" et je trouve qu'elles sentent la même odeur que le goût de la liqueur au cours des infusions !!!

J'ai fait une première infusion de 20 secondes avec 1,7 g de thé (je ne voulais pas prendre le risque de le faire trop fort et d'être dégoûtée ensuite ^^)

Cette infusion donne une liqueur ambrée et limpide :

Les photos ne sont pas géniales (dès que je me rapprochais l'appareil prenait une photo floue ^^ peut-être que je ne suis pas très douée !)

La liqueur n'était pas trop forte à mon goût, mais il est vrai que son goût était "spécial" et je n'ai pas réussi à reconnaître un goût particulier.

La deuxième infusion a duré 30 secondes et déjà les feuilles dans le zhong avaient (je suppose) continué à infuser avec le peu d'eau qu'il restait.

La liqueur était donc déjà rouge foncé et toujours limpide (mais moins que pour la première ?).
Son goût était plus prononcé et restait sur ma langue un long moment ...

Après, je n'ai pas osé pousser les infusions car je trouvais déjà la deuxième un peu trop "forte" et ... je ne sais pas comment dire "qui reste sur la langue".

Voilà pour ma première expérience des Pu-Er, je pense que je vais plutôt dans un premier temps m'initier au Gong Fu Cha avec des Oolong (ils doivent être plus fleuri, moins "puissant").

Zhong (première approche)

2007-06-11T15:07:00.001+02:00

Voilà, enfin ce week-end je me suis acheté un "zhong" (je l'ai acheté au PDT, donc je ne sais pas si il est de bonne qualité, mais pour une première approche je pense que c'est suffisant ^^).

Aujourd'hui j'ai voulu essayer de le manipuler, de le tester.
Alors j'ai pris le seul thé "nature" que je possède : un Darjeeling du jardin Balasun S.F.T.G.F.O.P.1 de printemps 2007.
Je me suis dit que au pire il serait comme quand je l'infuse en théière et que comme ça je verrai si je me brûle les doigts, si je renverse la moitié de l'eau à côté, ...

Je me suis donc lancée, j'ai mis 2 g de mon Darjeeling au fond de mon zhong et hop 10 cL d'eau et j'ai laissé infusé 30 secondes ...

Premières impressions : ce n'est pas si "dur" à manier j'ai réussi à remplir ma tasse sans faire passer les feuilles infusées, par contre les feuilles occupent la moitié du zhong en étant collées contre la paroi ^^ je n'ai pas réussi, comme le conseille TeaMasters, à leur faire "occuper toute la place sans être top serrées non plus" !!!
Sinon, pour la liqueur, elle me parait avoir le même "goût" que quand elle est infusée 3 minutes en théière, mais simplement moins prononcé !
C'est le parfum que développe les feuilles infusées qui me surprend, on perçoit beaucoup mieux leurs différents parfums (que je n'arrivent pas très bien à définir encore ^^), et leur aspect sur le zhong blanc immaculé ressort beaucoup mieux !!!

A la deuxième infusion (encore 30 secondes) la liqueur a déjà la teneur de la liqueur en théière voire même déjà plus prononcée !!! Et les feuilles sont encore plus ouvertes ...

Je sais que essayer un Darjeeling avec le principe du "Gong Fu Cha" n'est peut-être pas une merveilleuse expérience mais comme ça j'ai pu tester mon zhong et j'attend maintenant avec encore plus d'impatience de tester des "vrais" thés ...

Un vrai plaisir ...

Chai (Inde)

2007-06-06T16:06:00.000+02:00

Le Chai est la façon dont la grande majorité de la population indienne consomme quotidiennement le thé.

Le Chai est un mélange de thé noir, d'épices, de sucre (roux ou blanc) et de lait chaud (éventuellement du lait de soja).

Les recettes utilisées varient selon les régions et les foyers.
Les épices généralement utilisées sont : la cardamome, la canelle, le gingembre, le clou de girofle, le poivre et la muscade.

Le Chai est aussi appelé thé massala.

Il me manque encore quelques épices pour pouvoir essayer cette tradition indienne, je vous commenterais mes essais quand je les aurais toutes ^^

Généralités sur le Pu-Er

2007-06-04T08:38:00.000+02:00

Les feuilles de thé utilisées pour la fabrication d'un Pu-Er peuvent venir d'un théier sauvage ou cultivé, d'une ou plusieurs montagnes (toutes différentes par leur climat et leurs conditions écologiques). D'autres arbres, comme l'arbre à camphre, planté à côté des théiers peuvent influencer le Pu-Er.

Il peut être fermenté naturellement pendant de longues années (Pu-Er "vert" ou "cru"), ou fermenté artificiellement à l'aide de processus manuels (Pu-Er "noir" ou "cuit").

Le nombre d'années où il a été stocké et les conditions dans lesquelles il l'a été (humidité, circulation d'air, odeurs, ...) influent sur sa saveur.

Diverses vertus médicinales sont associées au Pu-Er, la médecine chinoise a longtemps utilisé les vertus curatives de ce thé.

Le Pu-Er est traditionnellement comprimé dans diverses formes et tailles pour un stockage plus aisé (brique, galette, nid d'oiseau, ...), il existe aussi en "feuilles en vrac".

Le Pu-Er vient de la région du même nom dans la province de Yunnan, les régions les plus connus de Pu-Er sont Xishuangbanna, Simao, Lincang.
Ces régions possédent toutes les conditions nécessaires à la culture des théiers : température, précipitations, intensité et durée de l'illumination, ... .

Ainsi, le Pu-Er a des formes, des variétés et des saveurs multiples, ce qui rend le Pu-Er riche et unique.

Un petit mot sur le Pu-Er

2007-06-04T08:25:00.000+02:00

Personnellement, je n'ai encore jamais eu l'occasion de préparer et de goûter un Pu-Er. Je pense que cet été, je vais pouvoir remédier à cela ^^ car toutes les impressions de dégustations des "pros" du Pu-Er donnent véritablement envie d'acquérir tout le matériel nécessaire à la dégustation d'un bon Pu-Er !

Bon ... N'ayant pas de personnes autour de moi pour me guider dans mes premiers pas, je tiendrai compte des conseils de vos multiples dégustations ...
Eh oui, ce n'est pas facile de se lancer pour acheter ses premiers Pu-Er, il y en a tellement !!!

J'en profite pour remercier tous les excellents "bloggers du thé" qui sont vraiment passionnant à lire ou à écouter !!! Merci à vous tous !!!

Thé Glacé

2007-05-26T18:46:00.000+02:00

Voila ma "recette" pour faire du bon thé glacé.

J'ai déjà essayé avec toutes sortes de thés parfumés ou aromatisés, avec un darjeeling de printemps, ...
Ceux que je préfère pour l'instant sont : bien sûr le Genmaicha (qui est aussi bon chaud que glacé ) et le "Thé des Enfants" (oui, je sais c'est un mélange du PDT et il n'y a pratiquement pas de feuilles de thé dans ce mélange qui est principalement composé de morceaux de fruits séchés et de fleurs et qui a un bon goût de cerise, il est aussi très faible en théine), qui sont tout les 2 très désaltérants.

Alors voilà, tout d'abord le "matériel" dont j'ai besoin :

3 théières (prévoir une de plus grande contenance que les autres car avec l'ajout de glaçons le mélange prend du volume ^^)

1 joli récipient pour conserver le thé une fois glacé (une carafe, ...)

et des glaçons !!!

Et voilà les étapes de mon thé glacé :

Faire infuser la même quantité de thé mais 3 fois plus longtemps que lorsqu'il est prévu pour être consommé chaud, dans une théière "A",
Une fois infuser, verser en filtrant les feuilles de thé dans la théière "B" : ici les feuilles sont fragilisées donc il faut verser tout doucement sans faire tourner la théière "A",
Laisser reposer 15 minutes sans couvercle la théière "B", car pour que la liqueur garde sa saveur et sa clarté il faut qu'elle refroidisse le plus rapidement possible,
Pendant que la théière "B" repose, verser de la glace cassée au 7/10 éme de la théière "C",
Verser ensuite la théière "B" dans la théière "C" d'une seule traite,
Attendre une dizaine de minutes,
Remuer 2 ou 3 fois avec une cuillère,
Filtrer la glace en versant la théière "C" dans le joli récipient pour conserver le thé

Ses 2 dernières opérations doivent s'effectuer en quelques secondes pour conserver la clarté du thé glacé.

Je le conserve à température ambiante et je rajoute des glaçons si nécessaire au moment de servir !!!
Comme le conseille Bertrand, les glaçons peuvent être fait avec le thé glacé que vous souhaitez et rajoutés au moment de servir, j'ai essayé et cela fait vraiment de l'effet ^^

J'espère que mes explications sont claires !!!
Quand j'aurai mon appareil photo numérique (fin juin !!) je rajouterai des photos ce sera plus agréable !!!

L'Argile de Yixing

2007-05-25T08:51:00.001+02:00

En "prospectant" sur le Net pour me trouver une belle théière de Gong Fu Cha de bonne qualité, j'en suis venu à me demander quelle est la différence entre "Duanni", "Zhuni", "Yixing", ...

En fait, l'argile de Yixing utilise différents types de grès pour fabriquer ces petites théières.

L'argile de Yixing est une argile de grès fabriquée dans la région à côté de la ville de Yixing (dans la province de Jiangsu. Elle forme des objets de couleur rouge ou brune.

Pour cette argile est utilisé 3 types de grès :

le "Zisha" ("sable pourpre d'argile") est un grès brun foncé.
le "Zhuni" ("glaise cinabre") est un grès rouge brique contenant un fort taux de fer (ne pas le confondre avec le "Hongni" qui est de la glaise rouge de moins bonne qualité).
le "Duanni" ("argile fortifiée") est un grès contenant des microminéraux comme le "Zhuni", il en résulte des textures et couleurs variées (bleu, beige, vert, noir, ...).

Le traitement de la glaise commence par un séchage à ciel ouvert, puis la glaise séchée est pulvérisée en fins morceaux.
La poudre obtenue est passée au tamis, puis mélangée à de l'eau jusqu'à obtenir une pâte, elle est ensuite traitée pour éliminer les bulles d'air.
La qualité et la quantité d'eau dans la glaise déterminent la qualité des produits finis.

Les Grades du Thé Noir

2007-05-25T08:17:00.000+02:00

Pour les thés noirs d'Inde et du Sri Lanka, le bourgeon terminal est appelé "tip".

Le terme "orange" signifie "royale" en référence à la famille royale des Pays-Bas : les Orange-Nassau.

Le terme "pekoe" signifie "duvet" en référence au bourgeon terminal qui donne une impression de duvet blanc losrqu'il n'est pas totalement ouvert.

Lors du roulage, le suc des feuilles va imprégner les "tips", ce qui leur donne une couleur "dorée" ou "argentée", d'où le terme "golden" et "silver".

Les grades du thé noir rendent compte de la finesse de la cueillette et de la taille des feuilles.

Voici les grades pour les feuilles entières :

F.O.P. : Flowery Orange Pekoe, c'est-à-dire : le "tip" et 1 feuille (cueillette "impériale"). La classification est ensuite affinée pour rendre compte de la quantité relative en "tip", et de leur qualité. Par ordre croissant de qualité, on trouve :

G.F.O.P. : Golden Flowery Orange Pekoe
T.G.F.O.P. : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
T.G.F.O.P. 1 : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
F.T.G.F.O.P. : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.T.G.F.O.P. 1 : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
S.F.T.G.F.O.P. : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
S.F.T.G.F.O.P. 1 : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One.

O.P. : Orange Pekoe, c'est-à-dire : le "tip" et 2 feuilles (cueillette "fine").
F.P. : Flowery Pekoe, c'est-à-dire : feuilles roulées en boule.
P. : Pekoe, c'est-à-dire : feuilles moins fines, sans bourgeons et d'aspect grossier.
S. : Souchong, c'est-à-dire : très grandes feuilles basses sur le theier, larges et âgées. Elles sont utilisées pour préparer le thé fumé.
Pekoe Souchong : cueillette "grossière".

Voici les grades pour les feuilles brisées :

B.O.P. : Broken Orange Pekoe, les feuilles ne sont plus entières et sont beaucoup plus petites que dans le grade O.P.. Par ordre croissant de qualité, on trouve :

F.B.O.P. : Flowery Broken Orange Pekoe
G.B.O.P. : Golden Broken Orange Pekoe
G.F.B.O.P. : Golden Flowery Broken Orange Pekoe
T.G.B.O.P. : Tippy Golden Broken Orange Pekoe.

B.P. : Broken Pekoe.
B.P.Souchong.
Broken.

Voici les grades pour les feuilles broyées :

F. : Fannings, c'est-à-dire : morceaux plats plus petits que le Broken.
Dust (poussière), c'est-à-dire : feuilles encore plus broyées, uniquement utilisé pour les thés en sachets.

Thés Aromatisés

2007-05-24T18:58:00.000+02:00

Il doit y avoir une différence entre "thés aromatisés" et "thés parfumés" mais je ne vois pas très bien laquelle !?

Une fois les feuilles de thé préparées, des additifs peuvent être utilisé pour aromatiser le thé avant son infusion.
Cela peut être des fleurs (rose, jasmin, ...), des essences (bergamote, citron, ...), ou encore des épices (gingembre, cardamome, cannelle, poivre noir, clou de girofle, muscade, ...).

Le plus souvent, ces arômes sont ajoutés à un thé noir.

Thé Blanc

2007-05-24T18:53:00.000+02:00

Thés d'origine chinoise, ils sont très délicats.

Ils ne subissent aucune fermentation.

Le "pekoe" et 2 feuilles peuvent être présentes, et sont toujours entières.

Elles sont simplement séchées à l'air libre.

Oolong

2007-05-24T18:44:00.000+02:00

Thés d'origine chinoise ou taïwanaise (Formose), appelé aussi "thé bleu-vert".

Les feuilles sont d'abord flétries au soleil afin de démarrer la fermentation, puis elles sont brassées dans une pièce chaude (25°C) et humide (85%) (plus cette étape est longue, plus la fermentation sera importante).

Dans la méthode chinoise, la fermentation sera entre 12 et 20 %,
dans la méthode de Formose, elle est stoppée entre 60 et 70 %.

La fermentation est alors stoppée par chauffage dans une bassine en fer.

Thé Vert

2007-05-24T18:31:00.000+02:00

Pour le thé vert, après la cueillette, les feuilles sont souvent flétries, puis chauffées très rapidement à haute température (afin de détruire les enzymes et donc de bloquer la fermentation).

Elles sont ensuite roulées et séchées plusieurs fois.
La méthode chinoise utilise des bassines de cuivre plaçées sur le feu.
La méthode japonaise utilise un séchage à la vapeur.

Thé Noir

2007-05-23T18:54:00.000+02:00

Un thé noir est un thé qui a subi une fermentation enzymatique.

La plupart des thés consommés en Occident sont des thés noirs, fabriqués selon le procédé "orthodoxe" ou le procédé "CTC", ce sont 2 modes de fabrication mis au point par les Anglais au 19ème siècle.
L'Occident consomme principalement du thé noir, car ils se conservent plusieurs années sans perdre de leur saveur, contrairement aux thés verts, ils sont alors plus facilement transportables.

En Chine, ces thés sont appelés "thé rouges".
Les chinois appellent "thés noirs" les thés entièrement fermentés ayant subi une post-fermentation ("Pu-Er").

Description des 2 procédés de fabrication des thés noirs :

Le procédé "orthodoxe" : d'abord le "flétrissage" (18 à 32 heures), il permet de retirer une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches ; ensuite le "roulage" (30 minutes), il permet de briser les cellulles de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation ; ensuite la "fermentation" (1 à 3 heures), les feuilles sont mises à reposer dans une pièce chaude et humide ; ensuite la "dessiccation" (20 minutes), pour arrêter la fermentation, on soumet les feuilles à une température de 90°C ; enfin le "tamisage", il s'agit de trier et d'emballer les feuilles.
Le procédé "CTC" : Crush, Tear, Curl (Broyage, Déchiquetage, Bouclage) : Après avoir été légèrement flétries et coupées, les feuilles sont totalement déchiquetées par des cylindres équipés de lames métalliques, elles sont ensuite roulées dans un "googhi" (tonneau tournant sur lui-même).

Après l'un ou l'autre de ces procédés, les feuilles de thé sont parfois façonnées à la main en boules, en fleurs, en dragons, ...

La Cueillette

2007-05-23T14:24:00.000+02:00

La cueillette s"effectue encore à la main, le plus souvent par des femmes, sauf au Japon et en Georgie où elle est mécanisée.

Elle se pratique plusieurs fois par an, jusqu'à 4 ou plus suivant les régions.

Les cueillettes se font par étapes de 4 à 14 jours, le temps que le théier se renouvelle.

Les feuilles les plus jeunes sont vertes claires.
Ce sont les plus riches en substances (théine, tanin, ...) et celles qui fournissent la liqueur la plus goûteuse et la plus raffinée.

A l'extrémité des branches se trouve le bourgeon qui est recouvert d'un duvet blanc appelé "pekoe" (qui signifie en chinois "duvet blanc") et qui est la jeune pousse enroulée sur elle-même.
Ce bourgeon est particulièrement recherché.

Plus on descend sur la branche, plus les feuilles sont larges et moins la liqueur sera savoureuse.

On effectue donc plusieurs sortes de cueillette suivant la qualité recherchée :

La cueillette "impériale" : on cueille uniquement le "pekoe" et 1 feuille
La cueillette "fine" : on cueille uniquement le "pekoe" et 2 feuilles
La cueillette "normale" : on cueille uniquement le "pekoe" et 3 feuilles ou plus

Kukicha (Japon)

2007-05-23T14:06:00.000+02:00

Le "Kukicha" est mélange traditionnel de thés verts japonais, le moins riche en théine des thés traditionnels.

Il est composé de 4 ceuillettes de thés :

Le première ceuillette est une sélection de feuilles basses de plants semi-sauvages de 3 ans, ceuillit à l'automne
La deuxième ceuillette est composée de brins épais ceuillis tous les 10 ans au coeur de l'hiver
Les 2 dernières ceuillettes sont des brins fins ceuillis chaque année en mars et en juin

Le "Kukicha" donne un goût puissant et rafaîchissant, avec un arrière-goût rappelant l'algue à "maki" (c'est-à-dire le "nori").

Le "maki" étant une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algues séchées (="nori") entourant du riz, avec divers condiments à l'intérieur (en particulier du poisson cru).
Le "maki" est un "sushi" d'origine coréenne que l'on assaisonne avec du "wasabi" ou de la sauce de soja.

Matcha (Japon)

2007-05-22T18:39:00.000+02:00

Le "Matcha" est un thé vert réduit en poudre très fine.

Il est essentiellement produit au Japon, dans la région d'Aichi.

Contrairement aux autres thés, le matcha ne s'infuse pas mais doit être battu dans de l'eau chaude avec un fouet en bambou (le "chasen") pour creer une émulsion.

Ce thé est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise : le Cha No Yu.

Genmaicha (Japon)

2007-05-22T18:26:00.000+02:00

Le "Genmaicha" est un étonnant mélange de "Bancha", de maïs grillés et de grains riz soufflés.

Le "Genmaicha" est très désaltérant et accompagne agréablement un repas salé.

A partir du "Genmaicha" est préparé un thé glaçé très populaire au Japon.

C'est mon coup de coeur, c'est un des premiers "thé en vrac" que j'ai adoré, il est aussi bon chaud que glaçé pour l'été !
Et on le trouve à un prix plus qu'abordable !

Hôjicha (Japon)

2007-05-22T18:24:00.000+02:00

Le "Hôjicha" est un "Bancha" dont les feuilles sont légèrement grillées.

Gyokuro (Japon)

2007-05-22T18:16:00.000+02:00

Le "Gyokuro" est obtenu en recouvrant, 2 ou 3 semaines avant la première récolte, les theiers de bâches en paille.
En ombrant ainsi les plants, on augmente la teneur en chlorophylle des feuilles, conférant à la liqueur de "Gyokuro" une saveur d'algues typique.

Le "Gyokuro" est considéré comme un des meilleurs thés japonais.

Bancha (Japon)

2007-05-22T18:15:00.000+02:00

Le "Bancha" est un "Sencha" de moindre qualité.

Il est préparé à partir de la quatrième feuille, issue des récoltes d'été et d'automne.

Quoique ne manquant pas de caractère, sa saveur est moins délicate qu'un "Sencha".
Il est aussi moins riche en vitamines.

Shincha (Japon)

2007-05-22T15:08:00.000+02:00

Le "Shincha", qui signifie "Nouveau Thé", est issu de la première récolte.
Il est produit en avril dans le sud du Japon.

Fraîchement cueilli, il est préparé comme un "Sencha" avec plus de "délicatesse".

Il est prisé pour sa richesse en vitamines, sa douceur, et sa saveur plus soutenue.

C'est un thé très périssable ne durant pas plus de 3 mois !

Sencha (Japon)

2007-05-22T15:05:00.000+02:00

Le "Sencha" constitue les 3/4 de la production de thé du Japon.

C'est un thé à la saveur végétale caractéristique.

Il est réputé se conserver moins longtemps que les thés verts chinois (pas plus de 6 mois !).

Japon

2007-05-22T10:17:00.000+02:00

Le Japon ne produit aujourd'hui plus que du thé vert, dans une vaste gamme de prix et de qualité.

Les plantations se situent surtout sur les îles de Kyushu et de Shikoku.

Il y a 4 récoltes de thé s'étalant de la mi-avril à la fin septembre.
La première (avril/mai) est la plus recherchée car réputée pour produire un thé plus raffiné et moins astringent que les suivantes.

Taiping Houkui (Chine)

2007-05-21T08:59:00.000+02:00

Le "Taiping Houkui" est un thé vert produit dans la province d'Anhui.

Chun Mee (Chine)

2007-05-21T08:56:00.000+02:00

Le "Chun Mee" est un thé vert produit un peu partout en Chine, mais surtout dans la province de Hunan.

Son nom signifie littéralement "Sourcil de Vieil Homme".

Pi Lo Chun (Chine)

2007-05-21T08:53:00.000+02:00

Le "Pi Lo Chun" est un thé vert produit dans la province de Jiangsu.

Son nom signifie "Spirale de Jade du Printemps".

Gunpowder (Chine et Taïwan)

2007-05-21T08:44:00.000+02:00

Le "Gunpowder" est un thé vert produit dans les provinces de l'Anhui et du Zhejiang en Chine, ainsi qu'à Taïwan et au Sri Lanka.

Son nom signifie "Poudre à Canon".
Il doit son nom à ses feuilles roulées en bille.

Quelques variétés de "Gunpowder" :

Temple of Heaven Gunpowder (ou Pinhead Gunpowder) : de grade élevé, belles couleur et liqueur
Formosa Gunpowder : originaire de Taïwan et préparé comme le Gumpowder, il possède cependant ses caractéristiques propres
Ceylan Gunpowder : une variété cultivée au Sri Lanka, généralement au-dessus de 1800 mètres d'altitude

Shou Mei (Chine)

2007-05-21T08:30:00.000+02:00

Le "Shou Mei" est un thé blanc produit dans les provinces de Fujian et de Guangxi en Chine.

Bai Mu Dan (Chine)

2007-05-21T08:22:00.000+02:00

Le "Bai Mu Dan" est un thé blanc à longues feuilles blanches de la ville de Fujin de la province de Heilongjiang en Chine.

Ses feuilles sont ramassées sur de grands theiers entre le 15 mars et le 10 avril, s'il n'a pas plu et que les feuilles sont sèches.
La récolte est composée d'un bourgeon et des deux premières feuilles.

La liqueur a un goût fruitée et frais.

Long Jing (Chine)

2007-05-21T08:16:00.000+02:00

Le "Long Jing" est un thé vert de Hangzhou, capitale de la province de Zhejiang en Chine.

Son nom signifie littéralement "Puits du Dragon".

Ses feuilles sont séchées à la poêle au moment d'arrêter la fermentation, au lieu d'être torréfiées comme pour la plupart des thés.
Il n'est pas non plus roulé, mais plié dans le sens de la longueur.

La liqueur donne un thé vert-jaune, à l'odeur très verte ayant une saveur riche.

L'infusion est mangeable !

Baozhong (Oolong-Chine et Taïwan)

2007-05-21T07:34:00.000+02:00

Le "Baozhong", aussi appelé "Pouchong", est produit dans la province de Fujian (Chine) et dans la ville de Pinglin près de Tapei (Taïwan).

Son nom signifie "Wrapped Kind" (traduction en français ? le thé enveloppé?) .

Le "Baozhong" est classé entre le thé vert et le thé oolong car sa fermentation est "légère", de 10 à 20%.
Il développe des notes végétales et fleuries.

Dong Ding (Oolong-Taïwan)

2007-05-21T07:32:00.000+02:00

Le "Dong Ding" est produit à Taïwan.

Son nom signifie littéralement "Pic Glaçé".

Oriental Beauty (Oolong-Chine et Taïwan)

2007-05-21T07:29:00.000+02:00

L'"Oriental Beauty" ou "Bai Hao" est produit dans les régions de Wenshan (comté de la province de Yunnan) et de Hsin Chu (province au nord-ouest de Taïwan).

Tie Guan Yin (Oolong-Chine et Taïwan)

2007-05-20T20:29:00.000+02:00

Le Tie Guan Yin est thé semi-fermenté produit à l'origine dans la province du Fujian en Chine.

Son nom signifie "Déesse en fer de la Miséricorde".

Selon la légende, il était cultivé non loin d'un temple de Guanyin (déesse de la Miséricorde) où une effigie en fer de la déesse se trouvait.
Un homme se désolait du mauvais état du temple.
N'ayant pas les moyens de le faire restaurer, il allait quand même régulièrement le nettoyer et y faire des offrandes à la déesse.
Pour l'en remercier, elle lui apparut en rêve et lui dit qu'il trouverait près de la statue une source de fortune qu'il devait partager avec ses amis.
En se rendant au temple, il découvrit un bourgeon de thé sur la statue.
Il le planta et le repiqua pour ses amis et le Tin Guan Yin fut créé.

Quelques variétés de Tie Guan Yin :

Tie Guan Yin Jade : récolté entre le 05 et le 10 Mai, cette variété a une couleur vert jade et a un arôme et un goût très fleuri
Tie Guan Yin Automnal : récolté en automne, il est très recherché des amateurs de Tie Guan Yin

Oolong (Chine et Taïwan)

2007-05-20T19:48:00.000+02:00

Le thé Oolong (ou Wulong) est un thé semi-fermenté en feuilles entières, pauvre en théine, originaire de la région chinoise du Fujian et ...

de Taïwan.

"Oolong" signifie "Dragon noir".
En effet, selon la légende, un planteur vit surgir un dragon noir d'un theier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de noisette et de châtaigne du Oolong.

La fermentation du Oolong est de courte durée et interrompue par chauffage dans une bassine de fer.
L'un des procédés consiste à agiter les feuilles dans des paniers, leurs bords s'abîment, les feuilles se mettent à chauffer et à fermenter.
La fermentation peut être stoppée à plusieurs stades, du 12% qui donne un thé plutôt vert (méthode Chinoise) au 70% pour un thé presque noir (méthode Formose).

Etapes subies par les feuilles de thé :

Wilting : flétrissage au soleil ou à l'air
Yao-Qing : brassage des feuilles dans des paniers de bambou pour en abîmer les bords et augmenter la surface d'oxydation
Rou-Qing : les feuilles sont remuées et séchées pour les éclaircir
Sa-Qing : roulage des feuilles après interruption brutale de l'oxydation (cette étape est effectuée jusqu'à 40 fois), étape très importante pour le développement de l'arôme.
Refroidissement
Séchage
Attribution d'un grade
Conditionnement

Les jardins producteurs de Oolong :

Tie Guan Yin, Fengchuang Dancong, Shui Hsien, Dahongpao, Wuyi Rou Gui, Tung Ting (Taïwan), Ali-Shan, ...

Lapsang Souchong (Chine)

2007-05-20T19:28:00.000+02:00

Le Lapsang Souchong est un thé noir originaire de le province de Fujian en Chine.

Son chef-lieu est Fuzhou.

Bien qu'il provienne des feuilles basses du theier, le souchong est classé parmi les thés fins.
Comparé aux autres thés noirs, sa période d'oxydation est relativement longue.

Le Lapsang souchong est un Souchong qui a été séché , d"abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès.
La saveur qui en résulte est généralement qualifié de "fumée" parfois même de "boisée".

Le Lapsang Souchong est l'un des meilleurs choix pour accompagner les plats salés ou fumés.

Ce thé est réputé convenir particulièrement aux amateurs de sport en plein air (randonnée, marathon, escalade.

Une fois infusé, la liqueur du Lapsang souchong prend une teinte rouge fonçée.

Keemun (Chine)

2007-05-20T19:08:00.000+02:00

Le Keemun ou Qimen est un comté de la provine d'Anhui de Chine.
Carte : province d'Anhui :

Son chef-lieu est Héféi.

La production de thé noir dans la région ne date que de 1875 , elle n'était productrice que de thé vert.
Le Keemun est devenu un ingrédient majeur des "blends" destinés à l'Europe.

Le Keemun n'a pas besoin d'être infusé en grandes quantités pour que l'on sente les différentes notes.
L'infusion est claire pour un thé noir avec des senteurs boisées.
Le goût est très fruité avec parfois des notes de chocolat.

On peut distinguer les variétés suivantes :

Keemun Mao Feng : feuilles torsadées, infusion plus longue et fine
Keemun Xin Ya : jeunes feuilles, infusion moins amère
Keemun Hao Ya : contient des feuilles encore blanches, cette variété est considérés comme celle de meilleure qualité

Pu-Er (Yunnan-Chine)

2007-05-20T18:52:00.000+02:00

Le thé Pu-Er (ou Pu-Erh ou Puer) est un thé noir qui doit son nom à la région de Pu'Er, dans la province de Yunnan en Chine.

L'appellation "Pu-Er" désigne en Chine des thés entièrement fermentés ayant subi une post-fermentation.
Pour cela, ils sont conservés plusieurs années dans des pots en terre entreposés dans des caves fraîches.

Très coûteux, ils ne sont connus par les Occidentaux que par les versions, commercialisées par la Chine, dont la post-fermentation ne dépasse pas quelques jours.

Au goût, ils sont très particuliers par leur goût terreux ou de feuilles humides.

Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur fabrication, le Pu-Er peut être conservé jusqu'à 50 ans (âge moyen entre 1 et 4 ans).
Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation.

Les dégustateurs classent les Pu-Er selon leur année de production.

Yunnan (Chine)

2007-05-20T18:46:00.000+02:00

Le Yunnan est une province du sud-ouest de la République populaire de Chine.

"Yunnan" signifie littéralement "Sud des Nuages".
Sa capitale est Kunming.
Cette province produit du thé noir.
Ces thés les plus connus sont le Yunnan Impérial, le Yunnan Tuocha, le Dian Hong Gong Fu.

Ceylan

2007-05-20T18:36:00.000+02:00

Les thés de Ceylan viennent du pays du même nom Ceylan qui est l'ancien nom du pays actuel du Sri Lanka.
Le Sri Lanka est une île située dans l'océan Indien à 50 km de l'Inde.
Les 2 pays sont séparés par le détroit de Palk et quasiment reliés par le pont d'Adam.

Les thés fabriqués au Sri Lanka sont des thés noirs.

Assam (Inde)

2007-05-20T18:09:00.000+02:00

L'Assam est une état de l'Inde.
Il a deux frontières avec le Bhoutan et le Bangladesh.
Sa capitale est Dispur.

Dans cet état est fabriqué du thé noir.

Darjeeling (Inde)

2007-05-20T17:12:00.000+02:00

Darjeeling est une ville d'Inde, plus précisement de l'état du Bengale occidental.
Elle est située dans les collines au pied de l'Himalaya.

Les "Darjeeling" sont des thés noirs.

Ses principaux grands jardins sont :
Castleton, Bannockburn, Puttabong, Singbulli, Phuguri, Balasun, North Tukvar, Samabeong (jardin le plus haut en altitude au monde !), ...

La première récolte (récolte du printemps) a lieu mi-mars, juste après les pluies du printemps. Son arôme et sa couleur sont très légers.
Il y a une récolte intermédiaire entre les récoltes du printemps et de l'été.
Son arôme se situe entre les deux récoltes.
La deuxième récolte (récolte d'été) a lieu juin.
Sa couleur est plus ambrée et son goût est plus amer.
La récolte automnale a lieu après la saison des pluies en automne.
Sa saveur est moins délicate et ses notes épicées sont estompées.

Une mesure importante a été prise par le Conseil du thé pour faire protéger le Darjeeling comme indication géographique en 1983, c'est la création d'un logo "Darjeeling" :

Quant à moi, j'adore les "Darjeeling", j'ai déjà pu déguster

une récolte du printemps 2006 : Bannockburn F.T.G.F.O.P.1
une récolte du printemps 2007 : North Tukvar S.F.T.G.F.O.P.1
une récolte du printemps 2007 : Balasun S.F.T.G.F.O.P.1

Un vrai régal ...